FOOO: Una Cucina fuori dall’ordinario

Novità Gourmet allo Student Hotel

Un cibo fuori dall’ordinario. È quello che promette (e mantiene) FOOO, il suggestivo ristorante (da un lato) e bistrot pizzeria (dall’altro) che occupa in un succedersi modernissimo di spazi e sale (alternando uno shop stiloso, un punto bike e un parrucchiere) gli avveniristici locali al piano terreno del nuovo STUDENT HOTEL aperto da pochi mesi nel grande palazzo al crocevia tra Viale Lavagnini e Viale Strozzi.

Qui raccontiamo del RISTORANTE, l’area più ambiziosa e intrigante di questo vasto progetto, già ben frequentato dai numerosi giovani clienti dell’hotel e in piena scoperta da parte di noi fiorentini. FOOO (Florence Out Of Ordinary) si scopre appena entrati nello Student Hotel, subito sulla destra, dove un succedersi di alcune sale contigue (70 coperti) precede la grande smagliante cucina, regno di Fabio Barbaglini, già pupillo di Antonio Santini (uno dei dieci chef 3 stelle d’Italia), che qui dispiega un menù apparentemente di semplice lettura, come in un elegante bistrò.

Si possono scegliere, in alternativa alla carta, tre menù degustazione: 2 portate 45 euro, 3 portate 60 euro, 4 portate 70 euro. Va detto che ogni menù, anche il servizio alla carta, è preceduto e intervallato da diversi, eleganti e gustosi, mise en bouche. I piatti sono notevolmente sofisticati, ciascun ingrediente principale è coniugato con altri che ne caratterizzano il sapore e la presentazione con evidente originalità.

Gli scampi arrostiti, primo entrée della lista, sono serviti con rape, panna all’aceto e mele in un gioco di sapori e contrasti che ispira tutta la linea: dallo stesso capitolo filetto di coniglio all’uva con pane al pepe e alghe, sciroppo allo zenzero e cipolline; ostrica e cipollotto croccanti, salsa fredda di pomodoro verde; ma anche ravioli di anguilla affumicata cotti in brodo di baccalà, crema di latte, cipollina e caviale; riso al cavolo nero, polvere di alghe, agrumi e crostacei…

Quattro i piatti centrali del menù: noi abbiamo scelto la sogliola allo champagne con purea di sedano rapa e vongole, cavoletti e lardo arrostiti, carciofi glassati al sugo, piatto generoso, dai sapori che si incrociano in un finale di sorpresa e delicatezza. Altra proposta marina le code di scampi e noci di capesante in succo di sedano infuso all’assenzio con purea di cipollotti e zenzero, insalatina di sedano. Alternativa di terra: piccione e capperi con insalata di cipolle, finocchi e acciughe; lepre in crépinette con salsa royale al caffè.
Merita attenzione la carta dei vini: oltre 60 cantine dello stivale selezionate con gusto, prevalenza di rossi. Noi abbiamo scelto lo Chardonnay sloveno di Marjan Simcic 2015: un vino secco, ben bilanciato, dal corpo di media intensità; persistente, con aromi di frutta secca, limone ed erbe balsamiche.

Dulcis in fundo i dessert, creazioni origjnali da scoprire. Per noi millefoglie al te verde e cioccolato con salsa mou alla birra, per noi un po… troppo !; la prossima volta cercheremo più lievità nella coppa con gelatina di birra belga doppio malto, gocce di ciooccolato e chantilly alla cannella, godimento assicurato!

EVENTI SPECIALI

Ogni domenica: Brunch and Music presso il Bistrot.
Domenica 2 dalle 12 alle 15 Brunch Gesti - Riflessioni di verde, proposta gastronomica con protagonista l’olio nuovo, reinterpretato in chiave FOOO (45 euro due calici di vino inclusi, possibilità degustazione vini aggiuntiva).
Martedì 25 dalle 12 alle 15 Brunch Gesti di Natale, 60 euro.
Lunedì 31 Galleria 19, un percorso alimentare itinerante per arrivare al 2019: food, drink & music! (info e prenotazioni: info@ooo.it o 055 4606701).

FOOO - Florence Out Of Ordinary – Viale Lavagnini, 70/72 - Viale Strozzi, 18r – 055 4606701 ristorante aperto solo a cena – bistrot e pizzeria ogni giorno 07-02 - info@ooo.it

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giovedì 01 marzo 2018

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