El Inca: la cucina delle Ande
Cibo straniero a Gavinana.
Per una Pasqua fuori dal comune il ristorante peruviano El Inca propone colori e aromi del Sudamerica, materie prime originali e uno spaccato della cucina più premiata a livello internazionale in un doppio menu studiato per l’occasione dallo chef Pablo Gugic e dalla moglie Monica.
Tra zuppe a base di erbe andine, stufato di agnello, polpo con diverse varietà di patate e mais, dessert a base di frutta tropicale e freschi cocktail per celebrare le festività.
Tradizione e tocchi contemporanei si incrociano nel menu di Pasqua di El Inca, così come le onde dell’oceano vanno incontro alle vette delle Ande in Perù. Una sola carta non poteva bastare per rappresentare questo connubio: la proposta di Pasqua è declinata in due versioni, a base di carne e di pesce.
Chi ama i sapori più legati alla terra, trova piatti come il Rocoto relleno, peperone ripieno tipico della cucina peruviana, Caldo verde, zuppa a base di erbe andine arricchita con verdure fresche, Seco de Cordero, stufato di agnello cotto lentamente con aromi tradizionali e servito con manioca e salsa creolla, Tres Leches de Lucuma, raffinato dessert composto da tre tipi di latte e arricchito dal prezioso aroma della lucuma, frutto autoctono peruviano noto per la particolare dolcezza. Chi invece volesse sentirsi in cima a una scogliera con vista sul Pacifico potrà ordinare Causa de Pulpo al Olivo, piatto tipico a base di polpo servito su una base di causa (sorta di purè di patate) condito da salsa di olive nere, Chupe de Camarones, zuppa di gamberetti arricchita da mais, patate e un tocco di pisco, Escabeche de Pescado, pesce in umido con cipolle, marinato in aceto ed erbe aromatiche, accompagnato da un tortino di mais, e concludere il pasto con un fresco Semifreddo di Maracuya, dalla consistenza morbida e cremosa.
EL INCA - Via Lapo da Castiglionchio 14 – 392 1326951 – aperto a pranzo e a cena (chiuso lun) Fb @ristoranteperuvianoelinca
LA NOSTRA RECENSIONE - febbraio 2024
La cucina peruviana è salita in cattedra negli ultimi anni grazie alla ricchezza di molti ingredienti originali del paese sudamericano e alla capacità di farsi apprezzare in tutto il mondo, inoltre la fantasia e il colore hanno dato quel twist fondamentale oggi.
A Firenze questi sapori e la loro storia si scoprono a Gavinana, nel ristorante peruviano El Inca. Qui dal 2015 i coniugi Pablo (chef) e Monica (General Manager) hanno dato vita al loro sogno. Portare la vera cucina peruviana in Italia. L’ambiente colorato ricrea il sentimento del paese andino, sentimento che si vive anche nella graziosa corte esterna allestita con cura da Monica e pronta per la bella stagione. Pablo opera in cucina e propone piatti saporiti in cui si percepisce la natura di questa cucina: divertente, audace, decisa, ma soprattutto buona!
Il tutto si svolge con ordine grazie ad un servizio curato che guida i commensali attraverso la scoperta di ricette inusuali e poco conosciute a queste latitudini.
La clientela è variegata: molti fiorentini, ma anche componenti della comunità peruviana che qui ritrovano quel sapore di casa che inevitabilmente li manca. L’esecuzione delle ricette è aderente alla tradizione anche se è portata in una dimensione più contemporanea sia grazie all’impiattamento che all’uso di alcuni ingredienti.
I piatti forti sono la Ceviche in tre versioni, il Lomo Saltado piatto tipico della tradizione peruviana a base di manzo, l’Anticuchos de corazòn, o tornando al pesce da provare l’Escabeche marino, il Causushi o il Polpo e Gamberi con peperoncino e cipolle.
In abbinamento, oltre a etichette italiane, anche bianchi e rossi dal Perù oltre a cocktail originali e classici come il Pisco Sour.
El Inca: La Ceviche e i suoi fratelli
INTERVISTA CHEF > Pablo Gugic
Dal 2015 in zona Gavinana si gustano ricette della cultura peruviana, tra le cucine più apprezzate in tutto il mondo. Pablo e Monica hanno portato a Firenze l’entusiasmo e i ricchi sapori della loro terra. Una cucina creativa e fusion che ha dato un twist energico e di qualità alla cucina sudamericana in città. Qui infatti si apprezza l’espressione migliore della loro tradizione. E possiamo dire, senza temere smentita, che sono anche stati i primi a elevare questa cucina e portarla ad un livello godibile. Curato nei dettagli nell’arredamento e nei piatti, El Inca ci immerge in un concept che guarda al futuro con radici ben salde nella tradizione.
Incontriamo Pablo Gugic fautore di questa nuova cocina peruviana…
La Vostra cucina spiegata con poche parole semplici a chi non vi conosce…
Una cucina peruviana contemporanea con tocchi creativi e fusion.
Il vostro “piatto forte”…
Il Ceviche e tutte le sue varianti.
Il piatto più difficile da realizzare, ma di maggior soddisfazione.
Lo stesso Ceviche perché ha tante piccole varianti, però il risultato finale, sia come sapore che presentazione, vale sempre la pena.
La pietanza che preferite lavorare.
La "causa", un composto di patate che abbinato al pesce è molto gustoso e facile da fare.
Un ingrediente o un piatto sottovalutato?
Il coriandolo dona un sapore fresco a molti piatti.
A cena con un buon vino. Quale?
Un buon Sauvignon blanc Intipalka Perù o Malbec Inca Argentino.
In breve, facci venire l’acquolina in bocca, raccontandoci i piatti salienti del menù di stagione.
Dal nuovo menù: tris di ceviche e i ceviche in generale, coni al formaggio ripieni di speck e peperoncino, il Escabeche marino, un filetto di salmone, Polpo e Gamberi con peperoncino e cipolle croccanti accompagnato dal tortino di mais; Gamberi e Avocado sfumati nel lime; Pato saltado.
A cena a Firenze o in Toscana da un altro Chef… Chi?
A Firenze da Simone della Bottega di via Maggio.
