Il Bistrò di Gamberini

GAMBERINI, oltre a tante dolci tentazioni, “nasconde” un’altra virtù. Il Bistro’, un’ampia sala spaziosa con ingresso da Borgo Ognissanti.

Molto gettonato a pranzo per il break dall’ufficio, resta da scoprire la sera a cena. Per noi una piacevole rivelazione, con una cucina comfort che accosta piatti tipici toscani (ribollita, bistecca, filetto) a diverse gustose presentazioni, in porzioni generose ad un prezzo equo, qualità che fanno di questo bistro’ un indirizzo da appuntarsi per una cena intima o con amici sapendo di trovarci un ottimo rapporto qualità-prezzo, oggi condizione sempre più gettonata.


Interessante la carta dei vini e dei cocktail, volendo provare un pairing; e con uno Champagne e un Prosecco adottati dalle rispettive fattorie in Francia e in Veneto ed etichettati in proprio. Plauso al servizio, professionale, con personale stabile e collaudato. 

Gamberini è un marchio già di successo grazie al proprietario Alessio Conti, a Bologna e adesso anche a Milano nei locali storici del Taveggia a due passi da San Babila e dal Tribunale.

DUE PIATTI PER L’ESTATE

PAPPA AL POMODORO E BASILICO CON ALICI SOTTO’OLIO E BURRATA ALLA MAGGIORANA


Ingredienti per 4 persone: 250g pane Toscano raffermo; 400g Pomodori pelati; 1 cipolla rossa; 3 spicchio d’aglio; 1lt brodo vegetale (in alternativa Acqua); Q.b. Olio EVO; Q.b. Sale di Maldon pepe nero; 10 foglie di basilico; 12 filetti alici sott’olio; 150g stracciatella di burrata; Q.b. Foglie di maggiorana

Procedimento: rosolare la cipolla e l’aglio con olio evo. Appena si sono colorati mettere i pelati tagliuzzati a cubetti il basilico, il sale ed il pepe. Far cuocere per circa 20 min. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per altri 5 minuti. Poi, fuori dal fuoco, con una frusta, mettere i pezzetti di pane strusciati precedentemente con l’aglio e farli amalgamare con la salsa cotta in precedenza.

Far intiepidire la pappa e servire a temperatura ambiente (mai calda). Impiattare mettendo la pappa al centro del piatto, posare cucchiaiate di stracciatella con le foglie di maggiorana sopra, alternare con delle foglie di basilico e delle alici sott’olio, infine una macinata di pepe e una generosa cucchiaiata olio Extra Vergine di Oliva.

INSALATA DI POLPO CON OLIVE ALLA GRECA E PATATE LESSE CON PANZANELLA LIQUIDA


Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 1kg; 200g di patate lesse; 100gr di olive alla greca denocciolate.

Ingredienti per la Panzanella: 2 pomodori ramati a cubetti; ½ cetriolo pelato a cubetti; 1 spicchio d’aglio senza anima; 1/2 cipolla rossa fresca piccola; 100g mollica di pane toscano; 10 foglie di basilico; Q.b Olio EVO; Q.b. Sale di Maldon e pepe nero fresco.

Procedimento: Mettiamo a marinare tutti gli ingredienti della Panzanella (pomodori ramati, cetriolo, aglio, cipolla, olio EVO, sale, pane e basilico) per una notte. Il giorno dopo frullare e successivamente filtrare con un colino ricavando un succo di pomodoro molto saporito e leggermente addensato. Cucinare il polpo in acqua, partendo da freddo, per circa 40min da quando inizia a bollire. Una volta cotto freddare nella sua stessa acqua, così da preservare la pelle. Lessare le patate e una volta fredde tagliarle a cubetti di circa 1cm. Tagliare il polpo a pezzi regolari di circa 1cm e condirlo con le olive alla greca e le patate lesse insieme ad olio EVO, il sale di Maldon, il pepe nero macinato fresco e le foglie di basilico tagliate a julienne. Disponiamo su un piatto piano i pezzi di polpo alternati alle patate e le olive, e con l’aiuto di un cucchiaio andiamo a riempire gli spazi vuoti con la panzanella liquida. Decorare con le foglie di basilico a piacere.

Borgo Ognissanti 161- 055 0981836- info@gamberini.eu – sempre aperto ore 11-22 pranzo, aperitivo e cena - €/€€
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