Il Barman Alchimista

Intervista > The Stellar, Nicola Spaggiari.

The Stellar sorge nell’ex Granaio mediceo oggi trasformato in un affascinante hub affidato a Nana Bianca, incubatore di start up, dove si incontrano settori di riferimento delle nuove generazioni, enogastronomia e buon cibo, musica e tecnologia. La cucina, guidata da Chef Luigi Bonadonna, racconta i sapori della tradizione, rivisitati in chiave contemporanea, come la “carbonara 3.0”. La partnership con Vino.com assicura la miglior selezione con 500 etichette nazionali e non. L’aperitivo è sempre all’insegna del food pairing con drink strutturati. Ogni giorno in offerta Nicola Spaggiari Capo Barman, propone un Signature Cocktail da abbinare ad una speciale selezione di 4/5 tapas.

Siamo proprio con Nicola che si racconta in questa breve intervista. Appassionato di botanica. Insieme alla compagna, coltiva varietà di piante trasformandole poi in infusi, estratti e liquori che utilizza nel Cocktail Bar.

Come hai cominciato e la cosa che hai fatto della quale sei più orgoglioso (e quella che eventualmente non rifaresti).
Ho cominciato 4 anni fa dopo appena un mese dal mio arrivo a Firenze, ho avuto la fortuna di entrare in uno dei locali storici della città, dove ho conosciuto quella che tutt’ora è la mia mentore, Francesca Valencetti, che mi ha insegnato l’arte della miscelazione e non solo. La cosa di cui vado più orgoglioso è aver dedicato tante ore al bancone fin dall’inizio senza mai mollare.

Facci venire “sete”… i tuoi cocktail preferiti.
Partirei con un mojito fresco e profumato, tanto che se chiudi gli occhi ti senti in spiaggia. Continuerei poi con un buon gin Monkey 47 accompagnato da una tonica neutra per gustarlo al meglio.

Il “segreto” per un cocktail riuscito.
Metterci sentimento e vedere il cliente che al primo sorso ti sorride e dopo poco si affida a te per un altro cocktail.

Ricette. Meglio un classico evergreen o un’invenzione mixology?
Mi piace andare controcorrente e preferisco un classico con un pizzico di mixology, per il giusto equilibrio tra nuovo e vecchio.

Il tuo aperitivo preferito. Cosa e dove.
Sono un amante della miscelazione è vero, però nulla batte una bella birra artigianale al Grand Cru di Firenze.

Sta crescendo la tendenza di abbinare una cena con uno o più cocktail. Cosa ne pensi?
Una rivoluzione. Sono dell’idea che il cocktail sappia esaltare i sapori e gli aromi di un piatto, rappresentando appieno un lavoro sinergico con la cucina.
Il “menù” del tuo locale. In breve, tre motivi per venirci ....
Alchimistico perché la linea tra la scienza e la magia è molto sottile. Multiculturale perché utlizzo botaniche da tutto il mondo. Spaziale perché siamo il The Stellar!

Hai una serata libera. A cena a Firenze o in Toscana … Dove?
A Badia Passignano, da Bar DiVino, magia per occhi e palato.

Colpo di fulmine. Dove?
In un giardino con un orto all’interno, una risposta semplice ma piena di significato per me.

La “movida” fiorentina. La cosa migliore e quella peggiore…
La gente porta gente e per un locale è ottimo. Farsi conoscere non è facile.

Quello che ti piace e quello che non ti piace di Firenze.
Firenze è ricca di arte e cultura, uno dei posti migliori per esprimere al meglio. A volte però questa cosa gioca a sfavore.

Ogni settimana aperitivi a tema. Ristorante gourmet, chef Luigi Bonadonna.
LUNEGIN. Ogni lun degustazione di Gin e proposte culinarie dello chef.
MAREDì degustazione di mare dalle 19.30. Menù a base di pesce con una proposta cocktail.
MÉRCORE - spritz alla veneziana con select e cicchetti.
NIGHTLIFE – ogni gio, ven e sab aperitivo e dj set; una volta al mese live + djset internazionali a cura di Lattex+


THE STELLAR
Piazza di Cestello 10, Firenze - Orari: lun-ven 8-24, sab 18-24 - info e prenot.  331 1358259 

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