Una Gamella in Collegio
Il Nuovo Ristorante a Auberge Resort Collection
Sopra le Cure ha da poco aperto le porte il maestoso progetto di riqualificazione del Collegio alla Querce. L’opera è stata realizzata secondo la visione di Analjit Sing, proprietario di Leeu Collection, gruppo alberghiero sudafricano che ha scelto Firenze come prima sede italiana di Auberge Resort Collection.
Arrivando spicca una certa austerità, tipica della struttura che un tempo educava i giovani rampolli fiorentini a suon di lezioni e disciplina. I giardini però ne stemperano l’impatto e all’interno si apprezza un mood sobrio-elegante: le piante ornamentali donano un non-so-che di riposante.
Si contano 83 camere tutte con una vista privilegiata sul centro di Firenze, con la Cupola del Duomo che, da alcune delle suite più importanti, pare di poter sfiorare. Numerosi gli spazi comuni: la sala lounge è quella che colpisce di più e dove l’identità della proprietà, unita alla classicità dell’edificio, ha un effetto visivo incantevole.
Noi siamo qui per scoprire la cucina del ristorante La Gamella, dove il giovane chef Nicola Zamperetti rompe gli schemi dei 5 stelle classici. Non che non riservi attenzione alle materie prime e alle preparazioni, tutt’altro. Ma siamo davanti a una cucina più concreta, di sostanza.
La Gamella è forse il ristorante che negli ultimi anni rende tangibile il concetto di Trattoria o Osteria Moderna.
I sapori del Mediterraneo sono esaltati, come anche la stagionalità degli ingredienti, in piatti semplici che parlano chiaro, in porzioni generose. Tartare di tonno rosso e pomodori, risotto primavera con pecorino di fossa, fave, piselli e fiori di zucchina e rombo sull’osso. Il messaggio è chiaro: il lusso è in cerca di sostanza. E qui lo sanno bene.
L’ambiente è un grande porticato affacciato su un giardino di rose, adornato da due fontane, la quiete è padrona. La disposizione della sala è ben pensata: ogni ospite ha il proprio spazio di conversazione senza invadere la privacy altrui. Per conoscenza la Gamella era il contenitore di metallo dove si poneva il cibo da portarsi dietro, l’odierna schiscetta.
L’hotel contiene anche un teatro, una chiesa sconsacrata e altri spazi per eventi, sia per ospiti interni che per la città. Da provare anche il cocktail bar che espone ritratti degli studenti più meritevoli del vecchio Alla Querce. Adiacente una Cigar Room per esperienze di degustazione tra rum, cioccolato e cubani d’annata.
La fortuna del Collegio alla Querce è anche la posizione, lontana dal caos del centro, ma a 150 minuti dalle sue principali attrazioni, per un soggiornare in un paradiso di quiete con ogni tipo di comfort, circondati dalla natura e con un panorama d’eccezione.
LA GAMELLA - COLLEGIO ALLA QUERCE
Via delle Forbici 21B – 055 0931514 – sempre aperto - aubergeresorts.com/collegioallaquerce - €€€/€€€€
