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Antonio Guerra è lo chef di Vitique, elegante locale alle porte di Greve, realizzato nell’ex sede delle distillerie Bonollo dal noto gruppo vinicolo Santa Margherita. Atmosfera design in un locale spazioso, ma singolarmente intimo e raccolto, diviso tra bistrot (diurno) e ristorante (serale), ma anche bottega gastronomica, spazio degustazioni, enoteca dove si possono acquistare tutte le etichette delle aziende del gruppo.

Nato a Carate Brianza nel 1990, da genitori di origine pugliese e campana, Antonio Guerra vanta esperienze lavorative importanti da Luigi Taglienti al Lume di Milano, una stella Michelin, con lo chef stellato Giancarlo Morelli e con Antonello Sardi alla Bottega del Buon Caffè di Firenze, una stella Michelin. Da marzo 2019 è Executive Chef di Vitique.

La cosa che hai fatto della quale sei più orgoglioso e quella che (eventualmente) non rifaresti.
Far parte da 12 anni della grande famiglia della Croce Rossa Italiana ed esser riuscito, in veste di volontario, ad aiutare gli altri.

Ingredienti e ricetta per un locale di successo.
Personalità, costanza ed una grande squadra.

La Vostra cucina spiegata con poche parole semplici a chi non vi conosce…
Condividere le nostre esperienze, i nostri ricordi, i nostri viaggi per offrire un percorso unico.

Il vostro “piatto forte”, la vostra “specialità”…
Seppia e Spugnole.

La pietanza che preferisci lavorare.
La carne.

Il vostro piatto più difficile da realizzare, ma di maggior soddisfazione.
La nostra personale interpretazione del coniglio alla cacciatora: una battuta di coniglio affumicato a freddo, una salsa di prugne fermentate che ricorda il sapore del pomodoro, un'estrazione di salvia e rosmarino, pane sabbiato con olive disidratate.

Un ingrediente o un piatto sopravvalutato?
A mio avviso non esistono ingredienti sopravvalutati. Tutte le ricette o gli ingredienti hanno una loro particolare magia.

Un ingrediente o un piatto sottovalutato?
Le uova, anche se a mio avviso da esse si possono ottenere pietanze meravigliose.

A cena con un buon vino. Quale? 
Se dovessi consigliare un vino che rispecchia i miei gusti direi decisamente Pinot Nero e Riesling.

In breve, facci venire l’acquolina in bocca, raccontandoci i piatti salienti del menù di stagione… 
Animella di vitello, sedano e aceto di lamponi. Una volta cotte e glassate con un fondo d’arrosto, vengono servite con sedano cotto in aceto di lamponi per ottenere un perfetto equilibrio tra succulenza e acidità.
Fregola, ricci di mare, vongole e finocchietto. La fregola risottata e mantecata con olio e limone servita con una crema all'aglio dolce, crudo di riccio di mare, vongole e pane sabbiato al finocchietto.
Cervo, frutti rossi e camomilla. La lombatina di cervo cotta alla brace servita con una salsa di frutti rossi di stagione e polvere di camomilla.

A cena in un altro ristorante…
L’Asinello di Senio e Elisa a Villa a Sesta, Da Gino a Marina di Pisa.

Firenze a tavola? Un parere sulla ristorazione nella nostra città….
Venendo da Milano, per il poco tempo che vivo a Firenze, credo che il livello gastronomico sia molto interessante.

Hai la bacchetta magica. Tre cose che faresti per Firenze.
Aumentare i collegamenti dal centro città alla provincia e viceversa, inoltre continuerei a valorizzare al massimo il potenziale culturale della città. Tre mi chiedete troppo... Vivo praticamente in cucina, nel Chianti, e Firenze devo ancora scoprirla!

VITIQUE - Greve in Chianti, Via Citille, 43 - 055 9332941 - ore 11-23 (chiuso mer)  pranzo bistro, cena ristorante - info@vitique.it - www.vitique.it

Un’estate all’insegna della convivialità quella di BORGO SCOPETO, il wine & country relais del Chianti a 5 stelle a due passi da Siena. Dal mese di giugno tanti eventi tra musica live e cucina gourmet.

A cominciare dall’ora dell’happy hour. Ogni mercoledì al Bar Il Castello e ogni due venerdì in piscina aperitivi con i signature cocktail del Bar Manager Fabio Serra accompagnati da musica jazz, pop e blues di giovani artisti. Primo appuntamento mercoledì 5 giugno dalle 19 alle 21. 

Per gli amanti della grande cucina riprendono da sabato 8 gli “Appuntamenti di gusto” dello Chef Pietro Fortunati. Prima serata dal titolo Dalle Langhe al Chianti insieme allo Chef Daniel Zeilinga del Fàula di Casa di Langa***** - Cerreto Langhe (CN) per un’esperienza a 4 mani tutta vegetale.

Programma:

Ore 19 - Esperienza nell’orto con gli Chef Pietro Fortunati e Daniel Zeilinga in collaborazione con l’orticoltore Simone Moschini. Aperitivo con cocktail in abbinamento del Bar Manager Fabio Serra.

Ore 20 - Cena di 4 portate a base vegetale nella terrazza panoramica del Ristorante La Tinaia con vini in abbinamento delle cantine di proprietà (Borgo Scopeto, Caparzo, Altesino, Doga delle Clavule). Menù: Asparagi con salsa al tuorlo e maionese all’agro; Spaghetto alle bietole, ravanelli e cipollotti, briciole “aglio, olio e peperoncino”; Carota selvatica glassata nella sua estrazione, con nocciola croccante e fondo vegetale al tartufo nero; Insalata verde dolce, sorbetto agli spinaci e mela verde – 100 euro a persona aperitivo + cena con vini in abbinamento - Posti disponibili limitati

Inoltre, per chi desidera dedicare tutto il weekend al relax, il pacchetto prenotabile sul sito “Dalle Langhe al Chianti” prevede oltre al pernottamento e colazione anche ingresso all'area wellness della SPA, 2 ore di noleggio gratuito bici per andare alla scoperta del territorio e accesso alle piscine esterne.

Castelnuovo Berardenga (Siena) - info e prenot. 0577 320001 - info@borgoscopetorelais.it - borgoscopetorelais.it - prezzi €€€

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