Un Tartufo sulle Lune

Piace molto il ristorante nel Vivaio in via di San Domenico.

A Le Lune, ristorante nel Vivaio a pochi passi da Piazza Edison salendo verso Fiesole, di gusta una cucina di ispirazione toscana con tagli di Chianina nel carpaccio, bollito, ragout, polpette, burgers – così come nel pollo “toscanello” e nella cacciagione. Una linea leggera, con abbondanza di verdure e legumi in gustosi tortini, fusilli, carbonara di verdure, risotto carnaroli, polpettine. Un ristorante "agricolo" creato dalla fattoria di Fontallerta e dalla fattoria di Barbialla (Montaione) di proprietà dei Rasponi.

Guido M. Rasponi e la moglie Tina Gabriel conducono questo locale originale dove si fa, con cura e professionalità, attività di ricoltivazione agricola di piante da giardino, alberature e siepi. Le fioriture stagionali, piccoli attrezzi da giardino, terricci e prodotti fitosanitari sono venduti nel negozio. Particolare attenzione al metodo biologico di coltivazione e cura delle piante. Poi terracotte senesi, resine iniettate italiane e vasi in plastica olandesi.

UNA RICETTA TIPICA

Palletta di Chianina con nuvola di tartufo realizzata con una parte magra di Chianina, meglio se bio e se allevata a Barbialla, macinata non troppo fine, con aggiunta di poco sale. Il tartufo bianco maturo, pregiatissimo e sempre di Barbialla, si grattugia a nuvola sopra la palletta, una macinata di pepe e un filo di extravergine.

PROCEDIMENTO: Si sceglie una parte magra di Chianina, meglio se bio e se allevata a Barbialla, si macina non troppo fine, si aggiunge pochissimo sale e si rollano delle piccole palline da circa 40 gr. Il tartufo bianco maturo, pregiatissimo e sempre nostro di Barbialla, si grattugia a nuvola sopra la palletta, una macinata di pepe e un filo di extravergine.

Le Lune, ristorante nel vivaio - Via di San Domenico, 36 - Ristorante 055 570222 - aperto pranzo e cena (chiuso lun e mar); Vivaio 328 6492793, 335 470535, 055 561045

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