Un Tartufo sulle Lune

Il protagonista del mese al ristorante nel Vivaio.

Nel ristorante agricolo diretto della fattoria di Fontallerta e della fattoria di Barbialla (Montaione) di proprietà dei Rasponi, il protagonista in queste settimane è il.... tartufo!

A Le Lune, risorante nel Vivaio a pochi passi da Piazza Edison salendo verso Fiesole, di gusta una cucina di ispirazione toscana con tagli di Chianina nel carpaccio, bollito, ragout, polpette, burgers – così come nel pollo “toscanello” e nella cacciagione. Una linea leggera, con abbondanza di verdure e legumi in gustosi tortini, fusilli, carbonara di verdure, risotto carnaroli, polpettine.

RICETTA DEL MESE 

Palletta di Chianina con nuvola di tartufo realizzata con una parte magra di Chianina, meglio se bio e se allevata a Barbialla, macinata non troppo fine, con aggiunta di poco sale. Il tartufo bianco maturo, pregiatissimo e sempre di Barbialla, si grattugia a nuvola sopra la palletta, una macinata di pepe e un filo di extravergine.

PROCEDIMENTO: Si sceglie una parte magra di Chianina, meglio se bio e se allevata a Barbialla, si macina non troppo fine, si aggiunge pochissimo sale e si rollano delle piccole palline da circa 40 gr. Il tartufo bianco maturo, pregiatissimo e sempre nostro di Barbialla, si grattugia a nuvola sopra la palletta, una macinata di pepe e un filo di extravergine.

Guido M. Rasponi e la moglie Tina Gabriel conducono questo originale vivaio e ristorante dove si fa, con cura e professionalità, attività di ricoltivazione agricola di piante da giardino, alberature e siepi. Le fioriture stagionali, piccoli attrezzi da giardino, terricci e prodotti fitosanitari sono venduti nel negozio. Particolare attenzione al metodo biologico di coltivazione e cura delle piante. Poi terracotte senesi, resine iniettate italiane e vasi in plastica olandesi.

Le Lune, ristorante nel vivaio - Via di San Domenico, 36 - Ristorante 055 570222 - aperto pranzo e cena (chiuso lun e mar); Vivaio 328 6492793, 335 470535, 055 561045

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